カレー道欧風カレー専門店ペルソナ千代田区タウン

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欧風カレー専門店ペルソナ

オリジナルの欧風カレーを食べませんか？

チーズとマヨネーズのミックスカレー食べてみませんか？

食後にひりひりする舌をジャガバターでまろやか。

落ち着いている店内で贅沢なカレーを

当店のオリジナルカレー召し上がりませんか。byマスター松本さん｡

静かな商店街の中、一軒歴史を感じさせるカレー屋さんがある。その名は「欧風カレー専門店　ペルソナ」。神保町で、23年間も続いている老舗である。「ペルソナ」という言葉はラテン語で「仮面」という意味がある。名の通りまさしく、カレーが仮面をかぶっているように、味わってみないとその旨さはわからないのだ。早速、その隠れている真の旨さを味わってみよう。

2階へ登りガラスドアを開くと、郊外のレストランにあるようなのどかな雰囲気。席へ案内されるやどっしり腰を据え、メニューに手を伸ばすと、「ん･･ん、ビーフカレー、チキンカレー、チーズ･･･、えええ!?　マヨネーズをトッピング？」と目を見張る文字が飛び込んできた。早速、マスターに伺う｡「マヨネーズをトッピングするのは当店のオリジナルです。カレーをさらにまろやかにすることができます。よかったら、召し上がってみませんか」と笑顔で近づき、チャレンジを求めてくるマスター松本さん。

「うーうー」唸り決めかねていると、「味のお好みは、いかがですか？　カレーの辛さは、お好みに合わせて5段階から選べます」と更なる選択肢を課されてしまう。「そうですね、辛いのが好きですが、でも辛すぎるのも苦手で･･･」。「それでは、当店の甘特を味わってみませんか。甘くて辛いというミックスな味です」。「はい。ではその、オリジナルの味でお願いします」とマスターに決断を委ね、ビーフカレーにチーズとマヨネーズをトッピングしてもらうことにした。

ふんわり鼻をくすぐる香りとともに、ポットに別盛りされたカレーとライス、それに茹でたジャガイモが運ばれてきた。ルーの表面は、オランダ産ゴーダチーズと自家製マヨネーズ、それにアーモンドスライスが幾何学模様を描いている。「ほほーぉ」。クルンクルンに描かれた模様が、かき混ぜてくれと言わんばかりにそそってくるので、一気にグシャリ。ルーをレードルでかき混ぜ、ザバッとライスの上に豪快に被せてしまう。チーズがとろとろで、空中にゴールドの帯がはためいた。

「うまそう!!」と大口でパクリ。甘い、と印象を残すも、噛むほどに、舌をしびれさせる辛さが心地良く後をひく。途中ジャガイモで舌を落ち着けながら、ヒーヒーとカレーを食べ進める。煮込まれたビーフは柔らかく、味がよく染み込んでいる。バターライスはかなり歯ごたえがあり、バターのうまみが甘みをプラスしている。そこにサプライズな、チーズとマヨネーズ。コクと酸味が良い意味での裏切りとなり、意外にもしっくり舌にはまった。甘くソフトな口当りの後に残る刺激が、最後のひとすくいまで飽きさせない複雑なマジックとなっている。贅沢なひと皿だ。

マスターによると、欧風カレーは通常小麦粉を使ってとろみを出しているが、ペルソナは野菜のまろやかさを生かすために、玉ねぎでとろみを引き出している。さらに、スパイスを楽しむインドカレーと異なり、23年間ソースを足しつづけることで変わらない味を日々調整しながら、ソースを寝て待つ。これがペルソナのこだわりなのである。

言葉では伝えきれないほどの旨さ。ぜひ一度足を運んで味わってみてほしい。

（ｔａｍａｔａｍａ = 取材・文）

店主おすすめメニュー

≪味≫
甘口、中辛、辛口、甘特、特辛
≪カレー具≫
ビーフ、ポーク、チキン、エビ、ホタテ、アサリ、チーズ、ナス･･･\1,200
トマト･･･\1,300
ダブルミックス･･･\1,300
トリプルミックス･･･\1,400
≪トッピング≫
チーズ･･･\200
特製マヨネーズ･･･\100
ゆで玉子･･･\100

欧風カレー専門店ペルソナ